19.11.2024 - Refolosirea uleiului de prăjit poate avea efecte grave asupra sănătății, potrivit unui studiu prezentat la un Congres al Societății Americane de Biochimie și Biologie Moleculară.Cercetarea, desfășurată pe cobai, evidențiază riscuri semnificative pentru inimă, ficat și creier, sugerând că această practică culinară ar trebui evitată pe cât posibil.
Cobaii hrăniți cu ulei refolosit au prezentat creșteri semnificative ale colesterolului total și LDL (colesterol „rău”), comparativ cu cei hrăniți cu ulei proaspăt sau fără ulei. Uleiul refolosit a provocat daune majore la nivelul ficatului, intestinului și creierului. În creier, cercetătorii au observat leziuni neuronale și o scădere a capacității de regenerare.
Animalele hrănite cu ulei reutilizat au avut transaminaze crescute și markeri inflamatori asociați cu risc tumoral.
Studiul arată că uleiul prăjit în mod repetat declanșează un stres oxidativ puternic, care perturbă microbiota intestinală. Dezechilibrul rezultat în metabolismul grăsimilor la nivelul ficatului afectează apoi sistemul nervos. În plus, nivelurile scăzute de acizi grași omega-3 în creier reduc capacitatea acestuia de a se regenera.
Prăjirea alimentelor, în special prin metoda deep fry, generează compuși toxici, cum ar fi -, recunoscuți pentru potențialul lor cancerigen. Uleiul reutilizat, chiar dacă este filtrat, amplifică formarea acestor substanțe. Deși studiul a fost realizat pe animale, rezultatele indică posibile riscuri similare pentru oameni, în special pentru cei care consumă frecvent alimente prăjite.
Autorii subliniază necesitatea extinderii studiilor pe oameni pentru a confirma efectele observate pe cobai. Totodată, este esențial să se investigheze dacă toate tipurile de uleiuri prezintă același nivel de risc atunci când sunt reutilizate.
Refolosirea uleiului de prăjit ar trebui evitată, deoarece poate provoca probleme grave de sănătate. Până la clarificarea completă a efectelor asupra oamenilor, recomandarea este să se limiteze consumul de alimente prăjite și să se utilizeze ulei proaspăt pentru fiecare sesiune de prăjire.
sursa: TVR
Cobaii hrăniți cu ulei refolosit au prezentat creșteri semnificative ale colesterolului total și LDL (colesterol „rău”), comparativ cu cei hrăniți cu ulei proaspăt sau fără ulei. Uleiul refolosit a provocat daune majore la nivelul ficatului, intestinului și creierului. În creier, cercetătorii au observat leziuni neuronale și o scădere a capacității de regenerare.
Animalele hrănite cu ulei reutilizat au avut transaminaze crescute și markeri inflamatori asociați cu risc tumoral.
Studiul arată că uleiul prăjit în mod repetat declanșează un stres oxidativ puternic, care perturbă microbiota intestinală. Dezechilibrul rezultat în metabolismul grăsimilor la nivelul ficatului afectează apoi sistemul nervos. În plus, nivelurile scăzute de acizi grași omega-3 în creier reduc capacitatea acestuia de a se regenera.
Prăjirea alimentelor, în special prin metoda deep fry, generează compuși toxici, cum ar fi -, recunoscuți pentru potențialul lor cancerigen. Uleiul reutilizat, chiar dacă este filtrat, amplifică formarea acestor substanțe. Deși studiul a fost realizat pe animale, rezultatele indică posibile riscuri similare pentru oameni, în special pentru cei care consumă frecvent alimente prăjite.
Autorii subliniază necesitatea extinderii studiilor pe oameni pentru a confirma efectele observate pe cobai. Totodată, este esențial să se investigheze dacă toate tipurile de uleiuri prezintă același nivel de risc atunci când sunt reutilizate.
Refolosirea uleiului de prăjit ar trebui evitată, deoarece poate provoca probleme grave de sănătate. Până la clarificarea completă a efectelor asupra oamenilor, recomandarea este să se limiteze consumul de alimente prăjite și să se utilizeze ulei proaspăt pentru fiecare sesiune de prăjire.
sursa: TVR
